Lorsque j'écrivais un livre sur les pâtes, une connaissance de Naples qui vit à Chișinău, en Moldavie, avec sa femme galloise a suggéré que la première étape avec des lasagnes est de l'aborder comme un planificateur de ville. Autrement dit, élaborez d'abord la taille du plat par rapport à la taille des feuilles de pâtes (cela s'applique à la fois frais et séché), puis décidez du nombre de couches que vous voulez, non seulement pour établir le nombre de feuilles dont vous avez besoin, mais aussi pour proportionner les différentes remplissages en conséquence. Nous avons également décidé que la construction d'une lasagne devrait être comme celle d'un maçon combinée à une approche de Jackson Pollock...
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